Rhabarber-Kuchen

Veröffentlicht am 3. Juli 2022

Der leicht säuerliche Rhabarber verleiht diesem Kuchen eine herrliche Frische. Perfekt abgerundet mit einer Baiserschicht bringt dieses Gebäckstück den Frühling in deine Küche!

Zutaten Kuchen:

300g Rhabarber
230g Dinkelvollkornmehl
120g Kokosblütenzucker
100g Mandeljoghurt
50g Mandelmus
50ml Mandelmilch
3 Eier
1 EL Vanillezucker
2 TL Backpulver

Zutaten Baiser:

3 Eiweiß
75g Kristallzucker
Salz

Zuerst den Backofen auf 160°C vorheizen und die Kuchenform mit einem Backpapier auslegen. Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.

Eier mit Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Danach Mandelmus, -joghurt und -milch unterrühren. Anschließend Dinkelvollkornmehl, Vanillezucker und Backpulver hinzufügen. Nun den Rhabarber vorsichtig unterheben.

Den zubereiteten Kuchenteig in die Form gießen und für ca. 35-40 Minuten backen.

Für das Baiser, 3 Eiweiß mit dem Kristallzucker und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Sobald der Kuchen leicht abgekühlt ist, den Eischnee gleichmäßig verteilen und für weitere 15-20 Minuten mit der Grillfunktion bei 150°C backen.

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