Halloween-Cupcakes

Die gruseligen, jedoch sehr leckeren Cupcakes sind die perfekte Süßigkeit für Halloween. Hierbei trifft Orange auf intensiven Schokoladengeschmack.

Zutaten Cupcakes:

• 250g Dinkelvollkornmehl
• 150ml Mandelmilch
• 100ml Pflanzenöl
• 100g Kokosblütenzucker
• 80g Zartbitterschokolade
• 2 Eier
• 4 EL Kakaopulver
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Messerspitze Salz

Zutaten Mascarpone-Topping:

• 300g Mascarpone
• 500ml Orangensaft
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 50g Birkenzucker (Staubzucker)
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Orangenzeste

1. Teig für Cupcakes zubereiten

Bevor der Teig zubereitet wird, den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Zu Beginn die Eier mit dem Kokosblütenzucker schaumig rühren. Anschließend Mandelmilch und Pflanzenöl hinzufügen. Danach schrittweise die trockenen Zutaten beimengen, das heißt Dinkelvollkornmehl, Kakaopulver, Vanillezucker, Backpulver und Salz. Im Anschluss die Zartbitterschokolade grob hacken und vorsichtig unter den Teig heben.

Nun die Cupcakes in die Muffinförmchen füllen und 20-25 Minuten bei 180°C Umluft backen.

2. Orangen-Mascarpone Creme zubereiten

Zuerst 8 EL des Orangensaftes mit dem Vanillepuddingpulver in einer Schüssel glatt rühren. Dann den übrigen Saft aufkochen. Anschließend das angerührte Puddingpulver hinzufügen und bei niedriger Temperatur und ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Nun die Puddingmasse abkühlen lassen.

Währenddessen Mascarpone, Birkenzucker, Vanillezucker und Orangenzeste vermengen. Im Anschluss die abgekühlte Puddingmasse unterheben.

3. Cupcakes verzieren

Nun kann die Mascarponecreme als Topping auf den Cupcakes verteilt werden (Achtung: Cupcakes zuerst abkühlen lassen, damit die Mascarponecreme nicht zerfließt!). Meine Verzirrungstipps für Halloween:

• Marshmallow-Geister
• Schokokeks-Spinnen
• Schokokeks-Fledermäuse

Jetzt können diese grusligen und vor allem leckeren Cupcakes vernascht werden 🙂