Erdbeerschnecken

Diese veganen sommerlichen Hefeschnecken zaubern den Sommer in deine Küche.

Zutaten Teig:

• 480g Dinkelvollkornmehl
• 200ml Mandelmilch
• 70g Apfelmus
• 60g vegane Butter
• 50g Dattelzucker
• 1/2 Würfel (20g) frische Hefe
• 1 TL Vanille
• 1 TL Zitronenschale
• 1 Prise Salz

Zutaten Füllung:

• 150g Erdbeeren
• 50g Erdbeermarmelade
• 1 EL Rum
• 1 TL Zitronenschale

Zutaten Topping:

• 3 EL Hagelzucker
• 2 EL Mandelmilch
• 1 TL Erdbeermarmelade

Zuerst die Mandelmilch lauwarm erwärmen. Dattelzucker sowie Hefe hinzugeben und 10 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Danach Vollkorndinkelmehl, Apfelmus, klein geschnittene vegane Butter, Vanille, Zitronenschale und eine Prise Salz mit der Hefe-Mandelmilch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig soll nun mind. 90 Minuten rasten.

Einstweilen wird die Füllung vorbereitet. Hierzu Erdbeeren klein schneiden und mit Erdbeermarmelade, Rum und Zitronenschale vermengen.

Sobald die Ruhezeit des Hefeteigs vorüber ist, diesen in Form eines Vierecks ausrollen (ca. 0,5 cm hoch) und mit der Fülle bestreichen. Danach den Teig der Länge nach einrollen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken in eine Backform (eigefettet oder mit Backpapier ausgelegt) platzieren und zugedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Nun den Backofen auf 170°C vorheizen. Mandelmilch mit Erdbeermarmelade vermengen und die Erdbeerschnecken bestreichen. Das Gebäck mit Hagelzucker bestreuen und ca. 18-20 Minuten goldgelb backen.