Apfel-Zimt Muffins

Diese herbstlichen Muffins überzeugen durch die leckere Kombination aus Apfel und Zimt.

Apfel-Zimt Muffins

Zutaten:

  • 200g Dinkelvollkornmehl
  • 150ml Mandelmilch
  • 100g Apfelmus
  • 100g Kokosblütenzucker
  • 50g Mandelmehl
  • 35g Vanillepuddingpulver
  • 2 Eier
  • 1 großer Apfel
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Bevor der Teig zubereitet wird, den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Zu Beginn die Eier mit Apfelessig, Kokosblütenzucker und Apfelmus schaumig rühren. Anschließend Dinkelvollkornmehl, Vanillepuddingpulver und Mandelmehl hinzufügen. Danach Mandelmilch, Vanillezucker, Zimt, Backpulver und eine Prise Salz beigeben. Im Anschluss den Apfel in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.

Nun den Teig in die Muffinförmchen füllen, mit Zimt und Zucker bestreuen und 20-25 Minuten backen.

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