Winterlicher Salat mit Ofengemüse

Wenn die Tage kürzer werden und es draußen kalt wird, gibt es kaum etwas Besseres als einen warmen Wintersalat voller Aromen, Texturen und Farben. Dieser vielseitige Salat kombiniert süßliches Wurzelgemüse, herzhafte Nüsse und ein frisches Sanddorn-Dressing zu einem perfekten Wintergericht – leicht, sättigend und ideal für kalte Tage.

Zutaten Salat

• 200g Rote Beete aus dem Glas
• 300g Pastinaken und bunte Karotten
• 250g Ebly
• 70g gehackte Walnüsse
• 100g Vogerlsalat
• 50g getrocknete Cranberries

Zutaten Dressing

• 3 EL Sanddornsaft
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• Salz & Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C einstellen.
2. Gemüse vorbereiten: Pastinaken und bunte Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf einem Blech verteilen, leicht salzen und für 15–20 Minuten im Ofen rösten.
3. Ebly kochen: Während das Gemüse im Ofen ist, den Weizen nach Packungsanleitung garen und beiseitestellen.
4. Salatbasis vorbereiten: Vogerlsalat waschen und trocken schleudern. Anschließend Walnüsse grob hacken und Cranberries bereitstellen.
5. Dressing anrühren: Sanddornsaft, Olivenöl, Apfelessig sowie Salz und Pfeffer in einem kleinen Gefäß kräftig verrühren, bis alles emulgiert.
6. Alles zusammenführen: Das Ofengemüse, den Ebly, die Walnüsse, den Vogerlsalat und die Cranberries miteinander vermengen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig durchmischen.

Ein Wintersalat, der begeistert – warm, aromatisch und voller Kontraste. Ideal als Hauptgericht oder als Beilage in der kalten Jahreszeit!