Kürbispasta – veganer herbstlicher Genuss

Wenn die Blätter draußen in wunderschönen Orangetönen leuchten, ist es Zeit für ein wärmendes Pastagericht, das perfekt in die goldene Jahreszeit passt. Unsere Kürbispasta kombiniert die natürliche Süße des Hokkaido-Kürbis mit aromatischen Gewürzen. Das Rezept ist einfach zuzubereiten, vegan und unglaublich lecker!

Zutaten:

• 600g Hokkaido Kürbis
• 500g Pasta (z.B. Penne, Fusilli oder Spaghetti)
• 200ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermmilch)
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Hefeflocken
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• Rosmarin (nach Belieben)
• 1 Messerspitze Muskat
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

2. Backen: Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln und gut vermischen. Im Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und eine leichte Bräunung bekommt.

3. Pasta kochen: Während das Gemüse im Ofen ist, die Pasta nach Packungsanweisung in ausreichend Salzwasser al dente kochen.

4. Sauce zubereiten: Das gebackene Gemüse aus dem Ofen nehmen, Rosmarin von den Zweigen entfernen und danach Gemüse sowie Rosmarin in einen Mixer geben. Pflanzenmilch, Salz, Pfeffer, Muskat und Hefeflocken hinzufügen und zu einer cremigen Sauce pürieren. Nach Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

5. Anrichten: Die Sauce mit der Pasta gut vermengen. Nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren: Die Kürbispasta auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Wer es etwas schärfer mag, kann eine Prise Chili in die Sauce geben.

Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!