Karottenmuffins

Eine Kombination aus saftigen Karotten, Nüssen und einer leckere Frischkäsecreme machen diese Muffins zu einem frühlingshaften Genusserlebnis. Perfekt geeignet für die Osterfeiertage!

Zutaten Muffins:

• 200g geraspelte Karotten
• 175g Dinkelvollkornmehl
• 125g Dattelzucker
• 120g gemahlene Haselnüsse
• 80ml Olivenöl
• 150g Naturjoghurt
• 2 Eier
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanillezucker

Zutaten Frosting:

• 400g Frischkäse
• 100g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft
• 3 TL Vanillezucker

Topping:

• gehackte Pistazien
• Marzipankarotten

Zuerst den Backofen auf 165°C Umluft vorheizen.

Eier mit Dattelzucker schaumig schlagen. Danach Olivenöl und Joghurt unterrühren. Anschließend Dinkelvollkornmehl, Haselnüsse, Zimt, Vanillezucker und Backpulver hinzufügen. Nun die geraspelten Karotten beigeben.

Den zubereiteten Kuchenteig in die Muffinformen gießen und ca. 20 Minuten backen.

Für das Frosting Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft und Puderzucker vermengen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Sobald die Muffins ausgekühlt sind, die Frischkäsecreme gleichmäßig verstreichen. Abschließend die Muffins mit gehackten Pistazien und Marzipankarotten verzieren.